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为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更有营养

时间:2014-07-05

为什么需要在4-6℃的条件下冷藏保存的鲜牛奶更有营养

  鲜牛奶生产过程中的的消毒温度只有72-85℃(采用了国际先进的巴氏杀菌工艺),这种温度可以保证杀灭牛奶中可能含有的致病微生物,而不破坏乳球蛋白和大部分的活性酶等生命活性物质。

  而常温奶(保质期多大于30天)的加工温度高达135℃(又称瞬间超高温灭菌工艺),这种温度当然可以消灭所有的致病微生物,但同时也会破坏牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。

  也就是说,鲜牛奶里仍保留有一定的乳球蛋白和活性酶更有营养,而常温奶是一种“死物”,消毒后什么活性物质都不存在了。因此称之为“牛奶罐头”也不为过。

  下表中的营养对比,明确告诉大家:巴氏鲜牛奶逼常温奶在生产加工过程、存储和运输过程中,保留了更多的营养物质。

 

 

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